Кто должен иметь ХАССП
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая направлена на предотвращение рисков, связанных с производством и реализацией продуктов питания. В этой статье мы рассмотрим, какие предприятия обязаны иметь сертификат ХАССП, для чего он нужен и какова разница между ХАССП и СанПиН.
- Кто должен иметь сертификат ХАССП
- Для чего нужен сертификат ХАССП
- Для чего нужен ХАССП в общепите
- Разница между СанПиН и ХАССП
- Советы для предприятий, внедряющих ХАССП
- Выводы и заключение
- FAQ
Кто должен иметь сертификат ХАССП
Сертификат ХАССП должны иметь не только производители пищевых продуктов, но и предприятия, занимающиеся их продажей, транспортировкой и хранением. К таким предприятиям относятся столовые, продуктовые магазины, рестораны, кейтеринговые компании и даже сельскохозяйственные производители. В соответствии с законодательством Российской Федерации, предприятия, выпускающие продукты питания и занимающиеся общепитом, должны соблюдать требования ХАССП.
Для чего нужен сертификат ХАССП
Сертификат ХАССП подтверждает, что предприятие соблюдает основные принципы и обеспечивает безопасность процессов при производстве пищевых продуктов. Система ХАССП основана на анализе рисков и критических контрольных точках, которые определяются в соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2011.
Для чего нужен ХАССП в общепите
Программа ХАССП в общепите представляет собой задокументированные регламенты и инструкции для персонала, которые необходимо соблюдать для обеспечения безопасности продукции для потребителей. В рамках ХАССП ведутся записи в соответствующих журналах, а также прорабатываются варианты действий при несоответствии или возникновении рисков.
Разница между СанПиН и ХАССП
Главное отличие между СанПиН и ХАССП заключается в том, что СанПиН устанавливает стандартные решения для заранее определенных точек, в то время как ХАССП подразумевает определение этих точек, диапазонов отклонений и проработку вариантов действий при несоответствии или возникновении рисков. Таким образом, ХАССП является более гибкой и адаптивной системой, позволяющей предприятиям самостоятельно определять и контролировать критические контрольные точки.
Советы для предприятий, внедряющих ХАССП
- Проведите анализ рисков: Определите потенциальные опасности и критические контрольные точки в процессе производства и реализации продуктов питания.
- Разработайте процедуры и инструкции: Создайте документы, регламентирующие действия персонала по контролю и управлению критическими контрольными точками.
- Проведите обучение персонала: Обеспечьте обучение сотрудников предприятия по вопросам соблюдения требований ХАССП и ведения соответствующих журналов.
- Регулярно проводите аудиты: Проведите внутренние и внешние аудиты для оценки эффективности системы ХАССП и выявления возможных проблем.
- Непрерывно совершенствуйте систему: Адаптируйте систему ХАССП к изменениям в производственных процессах и требованиях законодательства, а также внедряйте новые технологии и подходы для повышения безопасности продукции.
Выводы и заключение
Сертификат ХАССП является обязательным для предприятий, связанных с производством, продажей, транспортировкой и хранением пищевых продуктов. Он подтверждает соблюдение основных принципов и обеспечение безопасности процессов при производстве продуктов питания. ХАССП является более гибкой и адаптивной системой по сравнению с СанПиН, позволяя предприятиям самостоятельно определять и контролировать критические контрольные точки. Следуя советам, приведенным в статье, предприятия смогут эффективно внедрить и поддерживать систему ХАССП, обеспечивая безопасность продукции для потребителей.
FAQ
- Кто должен иметь сертификат ХАССП?
Предприятия, связанные с производством, продажей, транспортировкой и хранением пищевых продуктов, а также общепит.
- Для чего нужен сертификат ХАССП?
Сертификат ХАССП подтверждает соблюдение основных принципов и обеспечение безопасности процессов при производстве продуктов питания.
- Какова разница между СанПиН и ХАССП?
СанПиН устанавливает стандартные решения для заранее определенных точек, а ХАССП подразумевает определение этих точек, диапазонов отклонений и проработку вариантов действий при несоответствии или возникновении рисков.
- Как внедрить систему ХАССП на предприятии?
Проведите анализ рисков, разработайте процедуры и инструкции, проведите обучение персонала, регулярно проводите аудиты и непрерывно совершенствуйте систему.