Как использовать приправу сумах
Сумах — это одна из самых популярных приправ в среднеазиатской кухне. Эта специя, по своим вкусовым характеристикам, напоминает уксус и лимон одновременно, добавляя блюдам неповторимую кислинку и освежающую ноту. Сумах практически заменяет лимон, кроме того, придаёт блюдам розовый (в большем количестве — вишнево-красный) цвет.
В Турции и Иране сумах обильно посыпают молотым специями рис. Однако, несмотря на свою широкую популярность в кулинарии, сумах может служить натуральным заменителем не только уксуса, но и других приправ. Специю можно добавлять в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых.
- Для чего нужна приправа сумах
- Как правильно использовать специи
- Можно ли добавить сумах в плов
- Что делают из сумаха
- Подробные полезные советы и выводы
Для чего нужна приправа сумах
Благодаря своей нежной кислинке, сумах становится идеальной специей для маринования мяса и рыбы. Она помогает смягчить грубые волокна мяса и делает их сочнее и нежнее на вкус. Помимо этого, сумах можно использовать в качестве заменителя лимона, особенно в тех блюдах, где переизбыток лимонной кислоты мог бы испортить вкусовой баланс. Приправа придаст изысканность блюдам из овощей, супам и соусам.
Как правильно использовать специи
Сухие травы, лавровый лист и цельные специи лучше добавлять в начале или в середине процесса приготовления, чтобы они медленно отдали свой аромат и вкус блюду. В маринады сумах нужно добавлять сразу, как только состав смешан, чтобы он мог выдержать определённое время и сделать мясо или рыбу более нежными. Если блюдо готовится долго, молотые пряности нужно добавлять минут за 5-10 до конца приготовления, чтобы сохранить их аромат и вкус.
Можно ли добавить сумах в плов
Сумах отлично подходит для приготовления разнообразных блюд, включая плов, шашлык, кебаб, сытные мясные салаты. Она также часто применяется в рыбных блюдах, где ее можно использовать как компонент маринада или как добавку для запеченной трески или судака.
Что делают из сумаха
Сумах — это специя, получаемая из молотых ягод сумаха дубильного, красновато-бордового цвета. Ее кислый ягодный вкус используют в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, а также на Кавказе для приправы к шашлыку.
Подробные полезные советы и выводы
- Приправа сумах — это отличный альтернативный источник кислотности в блюдах, заменяющий уксус и лимон.
- Сумах добавляют в начале или в середине процесса приготовления, чтобы специи могли пропитать блюдо и высвободить свой аромат и вкус.
- Если вы готовите маринад, то сумах нужно добавлять сразу, чтобы мясо или рыба могли вбить его в себя на протяжении определённого времени и стать более нежными и сочными.
- Сумах идеально подходит для маринования мяса и рыбы, а также для добавления в блюда из овощей, супы и соусы.
- Специя отлично сочетается с другими пряностями и травами. Если вы хотите создать новый вкусовой опыт, экспериментируйте со своими рецептами, добавляя сумах к другим приправам и специям.