Почему куриное мясо черное
Темное мясо курицы может вызывать удивление и некоторую неприязнь у покупателей, но на самом деле это явление имеет свои предпосылки. Давайте рассмотрим, почему у кур иногда бывает черное мясо.
- Фибромеланозис и мутация гена эндотелина-3
- Можно ли есть черное мясо курицы
- Что означает черная курица
- Причины темного цвета мяса рыбы
- Как определить свежесть курицы
- Выводы
Фибромеланозис и мутация гена эндотелина-3
Черное мясо и внутренние органы у кур связаны с наличием мутации гена эндотелина-3. Этот ген отвечает за развитие клеток, которые производят красящие пигменты. У кур с мутациями выделяется слишком много пигмента, что вызывет почернение кожи, костей и внутренних органов. Это явление называется фибромеланозисом.
Можно ли есть черное мясо курицы
Если курица имела черное мясо и внутренние органы из-за фибромеланозиса, её обычно не используют для производства пищевых продуктов. Также следует отметить, что рынок перевозит куры в течение нескольких дней, что может влиять на цвет мяса и не всегда говорит о фибромеланозе.
Что означает черная курица
«Черная» курица может относиться к определенной породе или же быть результатом фибромеланоза. Однако, не следует недооценивать мясо черных кур, которое может быть очень вкусным и питательным. У кур данной породы обычно выше содержание белка и ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, урбанистическая жизнь зачастую и не способствует тому, чтобы мы знали о свойствах различных пород кур и их полезных свойствах.
Причины темного цвета мяса рыбы
Темное мясо у рыбы объясняется содержанием определенных пигментов — миоглобина и цитохрома — в мышцах. Эти пигменты действуют как поглотители и отражатели света, что придает мясу темный цвет.
Как определить свежесть курицы
Чтобы убедиться в свежести курицы, нужно проверить ее текстуру. Свежая куриная грудка должна быть твердой и упругой, без углублений, образовавшихся после нажатия пальцем. Также следует обратить внимание на поверхность мяса — свежее мясо должно быть безлико и нелипким. Если курица имеет признаки порчи, то пожарим ее дольше, а в процессе приготовления можно использовать специи и травы, чтобы улучшить вкус.
Выводы
Черное мясо курьей или птицы, на первый взгляд, может быть несколько непривлекательным, но это не всегда говорит о ее плохом качестве. Если курочка черная из-за фибромеланоза, то ее, конечно, следует отбраковать. Однако, порой курочки с черным мясом могут быть самыми здоровыми и полезными. В задачу потребителя входит выбирать свежее мясо, подготавливать его должным образом и добавлять нужные специи и ингредиенты, чтобы создать вкусную и питательную еду.