В чем разница между пармезаном и пекорино

В мире сыров существует множество разнообразных видов, каждый из которых имеет свои особенности и вкусовые качества. В данной статье мы расскажем о пармезане, пекорино, гауде и о том, как одни сорта можно заменять на другие.

1. Пармезан и пекорино: различия во вкусе и структуре
2. Гауда и её отличие от пармезана
3. Какие виды сыра можно заменить на пармезан
4. Альтернативные названия для пармезана
5. Как определить что перед вами пармезан
6. Заключение

Пармезан и пекорино: различия во вкусе и структуре

Сыр пармезан, известный также под названием пармиджано реджано, выдерживается дольше, чем пекорино, что даёт ему свойство твердости и насыщенного, орехово-сладкого вкуса. Более молодой пекорино, наоборот, бывает мягче и сливочнее в текстуре, но имеет более яркий, острый и травянистый вкус, а также солёность.

Гауда и её отличие от пармезана

Гауда является достойным аналогом пармезана, но имеет более мягкую структуру и вплоть до 50% жирности. Этот сорт сыра часто приправляют ароматическими добавками, такими как тмин, перец, травы, что даёт ему остроту. Цвет гауды похож на бледный оттенок.

Какие виды сыра можно заменить на пармезан

Одним из самых распространенных типов замена пармезана является сыр пекорино, но также можно использовать грюйер, чеддер, бри или моцареллу.

Грюйер — твердый сыр из Швейцарии.

Чеддер — твердый английский сыр с умеренным сливочным вкусом и легкой остротой.

Бри — соленый французский сыр с ярким вкусом, мягкий и тянущийся.

Моцарелла — итальянский сыр с мягкой структурой и нежным вкусом.

Альтернативные названия для пармезана

Пармиджано реджано (parmigiano reggiano) всегда является сыром пармезан, но не наоборот. Если вы нашли сыр с названием пармиджано реджано на корке, то он должен происходить именно из итальянских регионов Пармы, Модены, Мантуи или Болоньи.

Как определить что перед вами пармезан

При покупке пармезана стоит обратить внимание на следующие моменты. На корке настоящего пармезана должны быть буквы DOP или PDO, слова PARMIGIANO-REGGIANO, уникальный серийный номер, месяц и год производства, а также эмблема Консорциума производителей пармезана CONSORZIO TUTELA.

Заключение

Одним из самых известных и популярных сыров является пармезан, который имеет свои особенности во вкусе и структуре. Однако если вы не можете купить этот сорт сыра, то можно использовать его замену, такую как пекорино, грюйер, чеддер, бри или моцарелла. Важно знать особенности каждого из этих сортов, чтобы правильно использовать их в готовке блюд. Также следует обращать внимание на маркировку и корку сыра при покупке, чтобы убедиться в его подлинности.