Что нужно для хлебопекарни
Для открытия хлебопекарни необходимо обладать определенным оборудованием и техникой, обеспечивающей высокое качество продукта. Рассмотрим основные виды оборудования и их функциональное назначение:
- Печи — важнейшее оборудование в хлебопекарне, используемое для выпекания хлеба, булочек, круассанов и других выпечек. Несмотря на большое количество различных моделей, в основе работы всех лежит один принцип — нагревание воздуха. Печи для хлебопекарни подразделяются на три категории: конвекционные, кондитерские и традиционные. Каждая категория печей имеет свои особенности и требования к эксплуатации.
- Тестомесы — оборудование, необходимое для замешивания теста. Тестомесы могут быть механическими и электрическими, с различной продуктивностью. При выборе тестомеса нужно учитывать объем выпускаемой продукции, тип теста и нужную кашировку. Тестомесы с системой автоматической кашировки позволяют значительно ускорить процесс приготовления теста.
- Раскатыватели теста — оборудование, предназначенное для раскатывания теста в листы. Раскатыватели могут быть ручные или электрические, с различной шириной листов.
- Расстойный шкаф — устройство, необходимое для выдерживания теста в условиях оптимальной температуры и влажности, чтобы тесто могло подойти. Как правило, регулировка температуры и влажности выполняется автоматически, что позволяет существенно сократить время процесса.
- Холодильное оборудование — необходимо для хранения сырья и готовой продукции. Чаще всего используются холодильные камеры и холодильные шкафы, но в зависимости от требований к продукту может потребоваться и более специализированное оборудование.
- Стол для нарезки теста — оборудование, позволяющее резать тесто на различные размеры и формы, придавать ему нужную форму. Стол должен быть прочным, устойчивым и легко моющимся.
- Формы, противни, листы — необходимы для формования и выпекания конкретных видов продукции, таких как булочки, круассаны, багеты и т.д. Количество и разнообразие форм зависит от ассортимента продукции.
- Тележки для выпечки — необходимы для транспортировки продукта от печи до места охлаждения.
Какие документы нужны для открытия хлебопекарни
Открытие хлебопекарни связано с необходимостью получения ряда разрешительных документов, имеющих юридическую силу. Рассмотрим их более подробно:
- Разрешение пожарной инспекции — необходимо для оценки условий технической безопасности здания и планировки производственных помещений.
- Разрешение и заключение органа экологической экспертизы — выдаются после проведения экспертизы проекта производства и отчета о воздействии на окружающую среду.
- Cертификат соответствия от Росстандарта — удостоверяет соответствие продукции всем необходимым требованиям и нормам качества.
- Санитарно-эпидемиологическое заключение от СЭС — свидетельствует о соответствии помещений и оборудования санитарным требованиям.
Что добавляют в хлеб в пекарнях
Основным компонентом в хлебе является мука, которая может быть из разных зерновых культур: пшеницы, ржи, овса, гречихи, полбы, сои и черемухи. Для улучшения качества хлеба иногда добавляются различные ингредиенты. Они могут быть как природного, так и искусственного происхождения. Рассмотрим наиболее распространенные:
- Соль — добавляется для контроля вкуса и ускорения процесса брожения теста.
- Разрыхлитель — обеспечивает мягкость и воздушность хлеба.
- Пищевые красители — используют для придания продукту желаемого цвета.
- Имитаторы вкуса — добавляются для усиления вкуса хлеба. Их используют в небольших дозах, чтобы сохранить естественный вкус продукта.
- Ароматизаторы — используются, чтобы придать хлебу определенный запах, например, апельсиновый или кориандровый.
- Консерванты — в небольших количествах увеличивают срок хранения хлеба.
Выводы и заключение
Открытие хлебопекарни — это ответственный и трудоемкий процесс, требующий строгого соблюдения технологических и юридических норм. При закупке оборудования необходимо учитывать особенности производственного процесса и объемы производства. Разрешительные документы необходимы для законной эксплуатации пекарни и защиты от возможных рисков. Важно помнить, что качество продукции напрямую зависит от состава и качества используемых ингредиентов. Обязательно следите за ассортиментом, своевременно наводите порядок в помещении и применяйте профессиональные средства для ухода за оборудованием. Только в этом случае возможно достичь успеха и удовлетворить требования и желания всех клиентов без исключения.