Откуда вырезают филе-миньон
Филе-миньон — это один из наиболее деликатесных и любимых видов мяса в мире. Но откуда берется этот знаменитый стейк? В этой статье мы расскажем вам все о происхождении и особенностях филе-миньон.
- Какая часть филе миньон
- Где находится филе миньон
- Чем отличается филе миньон от стейка
- Приготовление филе миньон
- Выводы
Какая часть филе миньон
Филе-миньон — это название, которое происходит из французского языка, и означает «маленькое филе». Этот стейк производится из тонкой части вырезки говядины, которая также известна как короткая корейка. Несмотря на то, что филе-миньон известен своей нежностью и бархатистой текстурой, вырезка сама по себе не является самой мягкой частью говядины.
Где находится филе миньон
Филе-миньон делают из большой поясничной мышцы, которая расположена внутри реберной дуги у молодого бычка вблизи позвоночника. Эта часть говядины практически не используется для движения животного и содержит крайне мало соединительной ткани, что делает ее идеальной для приготовления нежного стейка.
Чем отличается филе миньон от стейка
Стейк филе-миньон отличается от обычного стейка тем, что он вырезается из тонкой части вырезки, в то время как обычный стейк производится из нежной филейной вырезки. Кроме того, толщина филе-миньона варьируется в пределах 3-6 сантиметров, что делает его меньше по размеру, чем обычный стейк. Один филе-миньон стейка весит примерно 200-250 граммов, а на одной туше молодого бычка можно получить до 500 граммов этого деликатеса.
Приготовление филе миньон
Филе-миньон считается одним из самых легких и быстрых в приготовлении видов мяса. Он хорош как на гриле, так и на сковороде, и легко подвергается различным методам готовки. Но чтобы получить по-настоящему сочный и вкусный стейк, необходимо следовать нескольким правилам:
- Никогда не пережаривайте филе-миньон. Он должен быть острым снаружи и сочным внутри.
- Не солите мясо до приготовления — это сделает его сухим и резким.
- Оставьте мясо на комнатной температуре несколько минут перед приготовлением, чтобы оно не было холодным внутри.
- Используйте приготовление на сухой сковороде или гриле для создания наружной корочки.
Выводы
Филе-миньон — это один из самых роскошных и нежных видов мяса, который может удовлетворить даже самый изысканный вкус. Он вырезается из поясничной мышцы молодого быка и содержит крайне мало соединительной ткани, что делает его идеальным для приготовления мягких и вкусных стейков. Не пережаривайте филе-миньон, не солите его до приготовления и приготавливайте на сухой сковороде или гриле, чтобы получить наружную корочку.