Почему безе так называется
Интересно, что в своей современной форме слово «безе» уже имеет несколько другое значение, отличное от французского оригинала. В настоящее время под «безе» чаще всего понимают воздушные кексы, а не густой крем, как это было бы правильно с точки зрения оригинального значения слова.
- История изобретения безе
- Вариации безе
- Что такое меренга и как ее готовить
- Почему меренгу назвали «меренгами»
- Почему безе может «плакать» во время приготовления
- Выводы
История изобретения безе
Первая версия появления безе связана с именем кондитера из Швейцарии Гаспарини, который был зачинателем этого десерта. Гаспарини был склонен к экспериментам в кулинарном искусстве и обратил свое внимание на яичные белки, которые раньше выбрасывались после того, как из них извлекали желтки. Он начал изучать их свойства и выяснил, что с помощью сочетания сахара и белков можно приготовить воздушный и нежный десерт. Так появился первый безе в начале XIX века.
Вариации безе
С течением времени безе стало популярным десертом, который можно встретить практически в каждой кондитерской. Существует несколько вариаций безе, таких как классическое безе, шоколадное, кокосовое, лимонное, какао-безе, малиновое и другие. Каждая вариация отличается своим неповторимым вкусом и ароматом.
Что такое меренга и как ее готовить
Меренга — это высушенное в духовке печенье, которое приготавливается из яичных белков, взбитых с сахаром в пышную и крепкую пену и запекается при низкой температуре. Меренга и безе используются в качестве основы для многих десертов. Для приготовления меренги нужно взять 200-250 грамм белков, добавить постепенно сахар (около 100 грамм) и взбить до состояния крепкой пены. Смесь нужно разложить на противень, сформировать нужную форму и запекать при температуре около 110 градусов Цельсия в течение 2-3 часов.
Почему меренгу назвали «меренгами»
Существует несколько версий, откуда пошла название меренги. По одной из них, слово «меренга» происходит от французского городка Майринген, где в конце XVIII века кондитер Гаспарини создал этот десерт. По другой версии, название «меренга» происходит от греческого слова «merís», что означает «часть». Многие считают, что это связано с тем, что меренга состоит преимущественно из яичных белков, которые являются только частью яйце.
Почему безе может «плакать» во время приготовления
Что делать, если безе стало «плакать» в духовке? Это может произойти, если меренгу перевзбить, в результате приготовления она распадается и начинает выделять влагу. Кроме того, если температура в духовке слишком высокая, то внутри безе начинает активно испаряться влага, безе поднимается, а корочка трескается. Чтобы избежать этого, нужно придерживаться нескольких правил: правильно взбить яичные белки и добавить сахар постепенно, не перевзбивать меренгу, приготавливать безе при достаточно низкой температуре в течение нескольких часов.
Выводы
В заключении хочется отметить, что безе и меренга — это два разных десерта, которые приготавливаются из яичных белков и сахара, но имеют различную текстуру и форму. История появления безе связана с талантливым кондитером Гаспарини, который навсегда вписал свое имя в историю гастрономии. Чтобы получить воздушный и нежный безе или меренгу, нужно тщательно следовать рецепту, не перевзбивать яичные белки и приготавливать при низкой температуре. Если вы придерживаетесь этих правил, то ваш безе всегда будет выходить идеальным — без слез и плача.